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お酢で疲れを撃退！
お酢のパワーのひとつは、疲れて体内にできた疲労物質を減らし、すばやく疲労を回復することです。それもお酢を飲むだけで効くのが魅力です。
また食欲増進の効果で夏バテ予防効果や骨粗しょう症予防、便秘解消効果など、体にいいことばかりです。これらは酸っぱいもと、お酢の主成分「酢酸」のなせるワザ。
さて、その素晴らしい効果を紹介します。

骨粗しょう症を予防する効果
酢にはカルシウムの吸収を高め、骨のカルシウムの減少を抑える効果があります。
丈夫な骨をつくるためにカルシウム食品を摂ることは大切ですが、牛乳や小魚などを食べても、体内でのカルシウムの吸収率は30〜50%程度。せっかく摂っても体内で吸収されにくいのが難点です。この吸収率を高めるためには、酢をいっしょに摂るのがいいことが検証されています。また、酢には閉経後に骨のカルシウムの減少を抑え、骨の形成を促す働きがあることがわかっています。

高血圧を下げる効果
酢の主成分である酢酸には、血圧上昇にかかわるホルモン調節機能を穏やかに抑制する働きがあります。高血圧の人を対象にした研究では、1日に酢大さじ1を摂取すると、約1月半で血圧低下効果がはっきりと現れることが実証されています。高血圧が気になる方は毎日酢を摂る習慣をつけたいものです。
なお、血圧の正常な人が酢を毎日摂っても血圧が下がる心配はありません。

糖尿病を予防する効果
糖尿病は、食事によって血糖値が急上昇することで、すい臓からインスリンが過剰分泌し、血糖値をコントロールできなくなる病気です。糖尿病予防のためにはインスリンの過剰分泌を抑える食べ方をすることが大切です。それには糖や脂肪分の多いものを食べ過ぎないことと、糖の分解速度が遅い食品を選ぶことがポイントです。
酢には糖の吸収を穏やかにし、血糖値の上昇を穏やかにする効果があるので、糖分と酢を同時に摂るなどして上手に活用しましょう。

おなかスッキリ効果
酢には胃酸の分泌を促す働きがあります。その胃酸や酢の成分は、胃や腸を刺激して、ぜん動運動を活発にします。その結果、便通がスムースになり、体に不要な老廃物を排泄します。酢の物やピクルスなどを楽しみながらおなかをスッキリしましょう。

食材のカルシウムを引き出す効果
酢の主成分・酢酸にはミネラルを溶け出させる効果があります。たとえば、骨付きの小魚や鶏の手羽先を酢を加えた煮汁で煮ると、骨に含まれるカルシウムが煮汁に溶け出していきます。体内に吸収しにくいカルシウムを効果的に摂取でき、骨も柔らかくなり食べやすくなります。酢の量は、煮汁300mlにつき大さじ1ほどで十分です。酢をカルシウムと一緒に摂ると体内での吸収率も高くなります。

ビタミンCの破壊を防ぐ効果
食品のビタミンCは空気中の酵素のほか、食品に含まれる酵素によっても破壊されます。この酵素は食品のpHや温度に左右され、大根おろしに酢を少量加えてpHを下げると、酵素によるビタミンCの破壊を防止できます。また、味もまろやかに。もみじおろしの例では、作りたてのビタミンC量100に対して2時間で約95のビタミンCが破壊されますが、酢を加えると酵素の影響をほとんど受けないといいます。